Grötens nya glansdagar – prisbelönta kaféduon skapar lyx av enkla råvaror
Publicerad den
Från grå vardagsmat till färgsprakande finmat. I den nya kokboken Borgmästargårdens gröt förvandlar Tilda Lundahl och Sara Wennerström en av våra äldsta frukostklassiker till ren och skär lyx. Vi har träffat duon bakom det prisbelönta caféet Borgmästargården i Falkenberg för att prata om konsten att koka perfekt gröt, filosofin som ligger bakom deras populära café, hur boken kom till och drömmar om framtiden.
Fakta om Tilda och Sara
Tilda Lundahl
Bor: I Vesslunda utanför Falkenberg
Familj: Sambo Benjamin, och barnen Claude, 4 och Yvonne, 1.
Gör: Driver Borgmästargården Kafé & Konditori i Falkenberg
Aktuell med: boken Borgmästargårdens gröt
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap: Gillar att fixa fest, fast på morgonen! Bjuder gärna in vänner till stora lyxiga frukostar hemma.
Sara Wennerström
Bor: i Slöinge och Steninge, i gränslandet mellan Halmstad och Falkenberg
Familj: Maken Ante och utflugna barnen Max, 23 och Myra, 21.
Gör: Driver Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge, och Borgmästargården med Tilda.
Aktuell med: boken Borgmästargårdens gröt.
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap: Jag älskar musik och har lärt mig spela kontrabas senaste året.
Ni har nyligen släppt en bok som handlar om gröt. Berätta hur boken kom till?
Boken har nästan skrivit sig själv. Från dag ett har responsen på vår gröt varit så stor att den blivit en signaturrätt för oss. Många gäster har frågat under åren när boken kommer, så det kändes självkart att skriva den. Dagligen får vi frågan om hur man kokar den perfekta gröten. Men svaret är för långt för att rymmas i ett samtal över disken, så det fick bli en bok till slut.
För tio år sedan öppnade ni ett café, Borgmästaregården som ligger i Falkenberg, vad är nyckeln till era framgångar?
Vi har lyssnat in vår publik samtidigt som vi själva haft en väldigt tydlig vision och värderingar som vi inte kompromissar med. Vi hade väldigt höga ambitioner redan från start, att vårt ställe skulle kunna ligga var som helst i världen, fast vi befinner oss i lilla Falkenberg på Sveriges västkust.
På bara några år har ni vunnit massor med utmärkelser, vill ni berätta om ett av priserna som betytt lite extra mycket?
Det måste nog vara när vi efter bara ett år blev årets Stjärnskott i White Guide Café 2017. På något sätt blev det bekräftelse på att vi lyckats just med det vi ville, att sticka ut och göra ett avtryck i branschen trots att vi är långt ifrån storstadspulsen.
Gediget är ert ledord, vad betyder det för er?
Dels handlar det om maten, att allt hos oss lagas från grunden, på råvaror som vi noga har valt ut. Dels är det vår filosofi, att hantverket och processerna får ta tid och görs med största omsorg. De tankarna går också igen i vår inredning, att vi valt hållbara och tidlösa designklassiker som stengodset Relief av Jens Harald Quistgaard, Børge Mogensens stol Øresund och Arne Jacobsens Mayor Sofa.
Vilken är era hetaste gröt tips just nu?
Nu när det är sommar och skördetid, passa på att plocka det som finns i naturen och fylla skafferiet inför vintern. Det gör att gröten kan få vara lyxig med många komponenter året om. Det är enkelt att göra om man bara tänker på att preppa smart.
När är gröt som bäst?
När den överraskar och tar kål på fördomar. Vi tröttnar aldrig på att se gäster som ”egentligen inte gillar gröt” lysa upp efter den första skeden.
Vad har överraskat er på senaste tiden när det kommer till smaker? Något oväntat ni fått smaka på?
En smak som faktiskt överraskar är fikonblad, som vi gör en sirap på. Det är en alldeles speciell doft när man rostar bladen, den påminner om kokos. En favorit ur boken!
Har ni något nytt projekt på g – eller kanske en dröm som ligger och ruvar i tankarna?
I dag har vi öppet dagtid på Borgmästargården. Men drömmen är att vårt kafé ska leva även på kvällstid med mat och dryck, lite mer som i Sydeuropa. Vi får se om det kan bli verklighet i framtiden!
