Zuppa di pesche Foto: Joel Wåreus

Zuppa di pesche e molluschi

1 röst 15 ingredienser | 45 minuter
En italiensk fisk- och skaldjurssoppa. Mustig och god. Ur Stefanos Italia.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skär fisken i portionsbitar, ca 4 cm. Ställ kallt så länge. Skölj och rensa musslorna och vongolen i kallt vatten. Kasta dem som inte stänger sig.
  • 2. Värm hälften av oljan i en kastrull. Med snabba rörelser häll i musslorna, tillsätt selleri, vitlök och schalottenlök samt hälften av vinet. På med lock och låt koka i 2 minuter.
  • 3. Lyft ur musslorna och lägg på en tallrik eller i en skål och täck över. Ta upp selleribitarna och kasta dem.
  • 4. Häll resten av vinet i grytan. Halvera och lägg i kvisttomaterna och tillsätt fiskbuljongen.
  • 5. Låt det sjuda försiktigt i ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • 6. Salta och peppra fiskbitarna och stek dem hastigt i 2 msk olja. Lyft fisken ur pannan.
  • 7. Häll tillbaka musslorna i kastrullen med fiskfonden, lägg därefter i fiskbitarna, finhacka gräslöken och strö över.
  • 8. Avsluta med att ringla på resterande olja.

Receptet är från: