Vinkokta havsdelikatesser med färsk tomatmousse

2 röster 19 ingredienser

Ingredienser

Buljong

Tomatmousse

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dryckestips: Ett bra vitt vin med god syra, och ev liten fatkaraktär. Gärna chardonnay från Italien. Lägg upp fiskskivor och filéer och salta dem. Skala räkorna. Finhacka persiljan. Ställ 2 sopptallrikar på värmning i 50° ugn. Tips! Det här är en tilltalande smal gourmeträtt, som ur kalorisynpunkt väl medger att en god ostbricka får runda av det hela.
  • 2. Blanda i en kastrull och sjud 5 min vin, vatten, buljongtärning hackad schalottenlök, pepparkorn, fänkåls- och persiljestjälkar.
  • 3. Tomatmousse: Skålla och skala tomaterna. Krama ur kärnorna och lägg tomatköttet i mixer med vitlök, salt och en aning smulad el hackad chili. Kör till mos tillsammans med en klick mjukt smör.
  • 4. Sjud marulksskivorna ca 3 min i buljongen. Koka med rullade spättafiléer efter halva tiden.
  • 5. Lyft över den kokta fisken till de förvärmda tallrikarna och strö över klippt persilja. Täck med lock eller folie och håll varmt i ugnen.
  • 6. Sila buljongen och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt saffran och creme fraiche och koka upp.
  • 7. Låt räkorna bli varma i saffransbuljongen innan den vid bordet skedas över fisken. Servera tomatmoussen och varma kuvertbröd till.