Spättarullader med citrussallad och färskpotatis samt filodegsinbakta hallon med kardemummayogyrt

0 röster 23 ingredienser
Bjud gästerna på ett litet glas Sileni Merlot Cabernet Franc 2004 när de kommer. Eftersom såsen, fisken o potatisen är vit, servera gärna på färgat porslin. Servera Rocky Gully Riesling 2005 till fisken. Desserten kan serveras med lite hackad färsk basilika som strössel på yogurten.

Ingredienser

Sås

Citrussallad

Dessert

Yogurtsås med kardemumma

Köp receptet

Tillagning

Varmrätt

  • 1. Tina spättafiléerna, salta, peppra o rulla ihop dem. Borsta av potatisen o koka dem i saltat vatten med dillstjälkarna.
  • 2. Ta skvätten vitt vin o häll i en kastrull med 1 dl vatten och grönsaksbuljongtärningen, sjud ihop detta, låt puttra tills såsen är klar.
  • 3. Gör såsen: red av såsen till lagom konsistens. Dra ner riven färsk pepparrot efter smak, var försiktig det blir starkare efter en stund! Låt såsen stå på svag värme tills fisken är klar.
  • 4. Lägg i spättarulladerna i vinet o sjud till de är klara, när kötter är vitt o fast men lätt faller isär. Lägg rulladerna i en form, häll såsen på och håll varmt, strö över färsk klippt dill innan servering.

Citrusallad

  • 1. Skala en citron, en lime och apelsinerna, se till att allt vitt är borta (lättast att ta en kniv skär av botten o toppen o skär bort skalet uppifrån o ner).
  • 2. Skär i tunna skivor, blanda med 1 tsk strösocker o låt rinna av i en sil. När det runnit av strö över repad timjan, gärna blommorna med.

Dessert

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla filodegsarken med lite smält smör. Lägg tinade avrunna hallon på varje blad, pudra över vaniljsocker.
  • 2. Vik ihop o pensla kanterna med smör så de klistras ihop. In i ugnen på i 4-5 min eller tills de fått lite färg. Rör ihop yoghurtsåsen.
Recept:
Maria Forsell