Foto: Jakob Fridholm Purjolökstarte med parmesan och svamp
16 ingredienser | 2 timmarLyxig förrätt eller bufférätt.
Ingredienser
Fyllning
- 2 st purjolök(ar)
- 1 msk olivolja
- 2 msk gräslök, finskuren
- 4 msk vitvinsvinäger
- 1 st rödlök(ar)
- 60 gram parmesanost, finriven
- 2 dl mjölk
- 1 msk balsamvinäger, lagrad
- 3 st ägg
- 1 st Schalottenlök(ar), finhackad
- 5 st fryst karljohansvamp
- 2 kvist(ar) rosmarin
- 1 smör, och olja till stekning
Köp receptet
Tillagning
- 1. Lägg alla ingredienser till degen i en matberedare och pulsmixa tills degen går ihop.
- 2. Knåda och låt vila i kylen 1 timme. Kavla ut degen och klä en pajform. Ställ i frysen i 30 minuter.
- 3. Värm ugnen till 180 grader.
- 4. Förgrädda pajskalet tills ytan har blivit frasig men inte fått färg. Höj värmen till 185 grader.
- 5. Skölj purjolöken och skär den i stubbar. Salta och bryn dem i olivolja.
- 6. Tina svampen och bryn den i het stekpanna med lite smör och finhackad lök. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper.
- 7. Vispa ägg och mjölk, tillsätt finskuren rosmarin och parmesan. Fördela purjolök och svamp i pajskalet och slå på äggstanningen.
- 8. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg och äggstanningen har satt sig.
- 9. Skala rödlöken och skär den i tjocka skivor. Stek dem hastigt i lite olivolja, slå på rödvinsvinäger och låt koka in. Smaka av med salt och peppar. Fördela lökringarna och gräslöken över pajen.
- 10. Blanda en dressing av olivolja och balsamvinäger och häll den över pajen. Servera gärna en god grönsallad till.
Receptet är från:
