Foto: Jakob Fridholm

Purjolökstarte med parmesan och svamp

1 röst 16 ingredienser | 2 timmar
Lyxig förrätt eller bufférätt.

Ingredienser

Fyllning

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lägg alla ingredienser till degen i en matberedare och pulsmixa tills degen går ihop.
  • 2. Knåda och låt vila i kylen 1 timme. Kavla ut degen och klä en pajform. Ställ i frysen i 30 minuter.
  • 3. Värm ugnen till 180 grader.
  • 4. Förgrädda pajskalet tills ytan har blivit frasig men inte fått färg. Höj värmen till 185 grader.
  • 5. Skölj purjolöken och skär den i stubbar. Salta och bryn dem i olivolja.
  • 6. Tina svampen och bryn den i het stekpanna med lite smör och finhackad lök. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper.
  • 7. Vispa ägg och mjölk, tillsätt finskuren rosmarin och parmesan. Fördela purjolök och svamp i pajskalet och slå på äggstanningen.
  • 8. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg och äggstanningen har satt sig.
  • 9. Skala rödlöken och skär den i tjocka skivor. Stek dem hastigt i lite olivolja, slå på rödvinsvinäger och låt koka in. Smaka av med salt och peppar. Fördela lökringarna och gräslöken över pajen.
  • 10. Blanda en dressing av olivolja och balsamvinäger och häll den över pajen. Servera gärna en god grönsallad till.

Receptet är från: