pizzadeg Foto: Anna Huerta

Pizzadeg med cirka 2,5 timmars jäsning

127 röster 4 ingredienser | 150 minuter
En kortare jäsningstid för alla de tillfällen när man inte riktigt orkar vänta på sina goda pizzor. Recept räcker till 4 pizzor och kommer från “Paolo Robertos italienska kök” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

4 pizzor

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Finfördela jästen i en bunke eller i skålen till en köksmaskin. Lös upp den med 1⁄2 deciliter av vattnet.
  • 2. Tillsätt 2 matskedar av mjölet och rör ihop till en jämn smet. Täck över och låt jäsa i cirka 30 minuter.
  • 3. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med saltet. Häll ner resten av mjölet, lite i taget, och arbeta samman till en jämn deg.
  • 4. Arbeta degen i 10 minuter i en köksmaskin eller med degkrokar på en elvisp, tills den känns smidig och elastisk. Det går även bra att arbeta degen för hand, men då är det viktigt att knåda den lite längre, och med lite mer kraft.
  • 5. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar, eller till dubbel storlek. Sätt på ugnen i god tid innan det är dags att grädda pizzorna.
  • 6. Dela degen i bitar om 200 gram (om du inte redan har gjort det). Placera en degbit på en arbetsyta täckt med lite mjöl.
  • 7. Tryck och platta ut ena halvan av degen, först med fingertopparna, och sedan med mer av fingrarna. Vänd på degen och gör samma sak på den andra halvan, tills hela degplattan är ganska tunn och jämn.
  • 8. Fatta tag i kanten på degen med vänster hand och sträck den lite. Vänd degen över den andra handen och kasta den försiktigt tillbaka ner mot bänken.
  • 9. Upprepa detta några gånger. Man »kastar« degen för att man vill ha den tunn och luftig, utan att trycka för mycket på den. Observera att pizzabottnen inte ska ha sin fulla storlek nu, det kommer nämligen i nästa moment.
  • 10. Lägg pizzabottnen på en smord upp­ och uppnervänd ugnsplåt med kanter. (På så vis kan du sedan sträcka ut pizzan så att den hänger lite över kanten.)
  • 11. Lägg på alla fyllningsingredienser. Sträck sedan ut pizzan med bägge händerna några gånger – ta tag i motsatta sidor av degen och dra ut den, så att den blir tunn men ändå luftig, och så att den inte drar ihop sig (cirka 23 cm i diameter). I det här skedet får du hjälp av fyllningen, vilken tynger ner degen.

Receptet är från: