Mamma Toscans köttbullar med apelsin- och fänkålssallad

1 röst 18 ingredienser | 105 minuter
Tomten är som bekant från Toscana – det hörs ju på namnet – så vad är bättre än en lätt italiensk kryddning på köttbullarna? Eller…var det i Tomelilla han bodde, den tjocke i rött? I en svensk version kryddar du med stekt finhackad lök, några malda kryddpepparkorn, salt och vitpeppar.

Ingredienser

Fänkålssallad

Köttbullar

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Arbeta ihop färsen med 1 tsk salt och hyggligt med svartpeppar i en stor bunke.
  • 2. Smula ner brödinkråmet i en liten skål och rör ihop med filen/yoghurten.
  • 3. Skala och hacka löken och vitlöken fint. Hacka persiljan. Tärna pancettan/skinkan.
  • 4. Stek allt hackat och tärnat i 1 msk av olivoljan. Ta det vackert, det ska inte bli brynt bara mjukna ordentligt. Låt svalna något.
  • 5. Rör ihop färsen med brödsmeten och rosmarinen. Tvätta citronen och riv ner skalet i färsen. Rör ihop med det stekta.
  • 6. Trilla små italienska bullar med rena och fuktade händer. Stek köttbullarna i olivolja och smör. Stek i omgångar. I en knökfull stekpanna blir de mer kokta än stekta.
  • 7. Apelsin- och fänkålssallad: Ansa fänkålen och skiva så tunt du kan. En mandolin är perfekt. I avsaknad av ett sådant verktyg kan man använda osthyvel men jag tycker att en vass kniv och lite tålamod är snällare mot fingrarna.
  • 8. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg fänkål och lök i en skål, salta lätt och häll över vinägern. Blanda runt och låt stå några minuter.
  • 9. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna så att de får lite färg.
  • 10. Skär bort skalet från apelsinerna och skär fruktköttet i skivor.
  • 11. Häll bort den vätska som bildats från fänkålen/löken. Smaka – behövs det mer salt?
  • 12. Lägg ut fänkålen/löken och apelsinerna lite tjusigt på ett stort fat. Peppra lätt. Strö över pinjenötterna och ringla över oljan.

Receptet är från: