lutfisk Foto: Jurek Holzer

Lutfisk med skaldjursbuljong

3 röster 12 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Koka lutfisken enligt anvisning.
  • 2. Hacka vitlök och fänkål grovt. Skär tomaten i bitar.
  • 3. Fräs grönsakerna i olivolja tills de blir mjuka.
  • 4. Rör ner saffran och låt det fräsa med. Slå på skaldjursbuljongen och koka upp alltsammans.
  • 5. Mixa slätt med 1 tsk smör. Värm upp igen just före serveringen.
  • 6. Värm ugnen på grill. Skär den kokta lutfisken i fyra bitar.
  • 7. Lägg dem på ett ugnsfast fat och bred på aiolin. Gratinera i ugnen.
  • 8. Fördela brandaden i fyra djupa tallrikar. Lägg på en bit lutfisk och strö oliverna över.
  • 9. Fyll på med buljong runt om och strö över lite hackad persilja.
  • 10. Koka i mikro: Lägg 1 kg urvattnad lutfisk i en rymlig form med skinnsidan ner.
  • 11. Salta och täck med plastfolie eller lock. Kör 12 minuter på full effekt.
  • 12. Vrid formen efter halva tiden. Låt stå en stund för värmeutjämning.
  • 13. Koka i ugn: Lägg fisken med skinnsidan ner i en ugnssäker form med höga kanter eller i en emaljerad långpanna.
  • 14. Strö över 2 tsk salt för ca 1 kg lutfisk. Täck med aluminiumfolie.
  • 15. Koka i 225 grader varm ugn 40–55 minuter beroende på fiskens tjocklek. Häll av vätskan som bildats.
  • 16. Koka i gryta: Lägg fisken i en emaljerad eller rostfri kastrull eller gryta med skinnsidan ner. Strö över 2 tsk salt för 1 kg fisk.
  • 17. Sjud utan vatten under lock på svag värme 20–25 minuter. Häll av vätskan som bildats.
Recept:
Fredrik Eriksson och Petter Danielsson

Receptet är från: