Laxmousse med mangosås

1 röst 15 ingredienser
Förrätti mixermousserökt lax

Ingredienser

Laxmousse

Mango/citrussås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas en vit bourgogne Petit Chablis (5585 ). Den friska syran stämmer väl överens med moussens sälta och röksmak. Den ungdomliga fruktsmaken med drag av citrus och spänstliga gröna äpplen passar utmärkt i sällskap med såsens fylliga smaker.
  • 2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter.
  • 3. Ta den kokta laxen och hälften av den rökta och kör i en matberedare eller mixer tillsammans med grädde, citronsaft och citronpeppar.
  • 4. Ta upp gelatinbladen, krama av dem lätt och smält i en kastrull på svag värme.
  • 5. Blanda ner de smälta gelatinbladen i laxmassan tillsammans med stenbitsrom och den klippta dillen. Smaka av med lite cayennepeppar.
  • 6. Lägg små strimlor av den rökta laxen i botten på portionsformerna, fördela laxmassan över och ställ dem kallt att stelna.
  • 7. Häll upp crème fraiche i en skål tillsammans med saften från limefrukt och mangobitar.
  • 8. Kör med mixer, blanda i senap, dill och hummerfond.
  • 9. Gör en såsspegel, placera moussen i mitten.
  • 10. Garnera med manchesallad och tunna skivor av rödlök.