Krondill och saffranfärserad gösrullad

1 röst 21 ingredienser | 45 minuter
Med bräserad fänkål, kräftor samt stjärnanisdoftande kräftsås.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Gösrulladen: Sätt ugnen på 120 grader. Blanchera kantarellerna i lättsaltat vatten. Koka upp saffran och krondill, låt kallna.
  • 2. Kör den malda gösen i snabb-hacken med salt, tillsätt äggulor och saffran- krondillsgrädden. Smaka av med cayennepeppar
  • 3. Vänd kantarellerna i färsen och låt den vila i kylen ca 20 min.
  • 4. Platta till gösfiléerna en aning, lägg filéerna med vita sidan nedåt på en bit plastfilm, spritsa en sträng färs längs mitten på filéen. Lägg den andra filén med vita sidan uppåt och stjärtarna åt motsatta håll. Rulla ihop rulladen och linda sedan i ett ark aluminiumfolie.
  • 5. Grädda i ugn, 40 min, i 120 grader tills kärntemperatur 62 grader. Vid servering låt rulladen vila några minuter innan tranchering.
  • 6. Fänkålen: Koka alla ingredienser tillsammans, reducera och sila sedan. Vid servering, värm fänkålen i lite av lagen och koka in vätskan, smöra upp fänkålen och blanda i kräftstjärtar och dillen, lägg i distansring (utsticks mått) på tallriken.
  • 7. Såsen: En klassisk côli smaksatt med stjärnanis och avslutad med grädde.