Kikärtsinbakat kycklinglår med svamprisotto

1 röst 21 ingredienser | 30 minuter
Receptet ingår i Tastelines nyårsmeny och är komponerat av Benny Käck och Andreas Ek.

Ingredienser

Kikärtsmet

Kyckling

Risotto

Köp receptet

Tillagning

  • 1. För att göra en snygg variant av kycklingen gör kockarna så här: Ta bort skinnet från kycklinglåret. Ta bort benet ur den övre delen av låret och låt klubban vara intakt. Bind ihop den övre delen av låret med klubban, så att det ser ut som en större klubba! Svårt att greppa? Ägna den halvtimmen åt att stryka smokingskjortan och använd låren intakta.
  • 2. Skär sidfläsket i strimlor och stek det.
  • 3. Bryn kycklinglåren hårt runt om.
  • 4. Bryn tomatpurén på hög värme i 30 sekunder. Tillsätt vinet, vattnet och buljongen och låt koka upp. Sänk till medelvärme så att det sjuder.
  • 5. Tillsätt vitpepparkorn, timjan, lagerblad, vitlök, sidfläsk, kyckling och koka försiktigt i 15 min.
  • 6. Skär löken i klyftor och palsternackan samt moroten i 1 cm stora kuber och tillsätt till grytan, låt koka i ytterligare ca 15 min eller till köttet lossnar lätt ifrån benet.
  • 7. Ta ur kycklingen, rotfrukterna, sidfläsket och reducera ner såsen till 1,5 dl återstår, sila.
  • 8. Stek svampen i 20 g av smöret.
  • 9. Mixa alla ingredienser till kikärtsmeten slät, smaksätt med salt och peppar. Torka av kycklingen och lägg på ett lager kikärtsmet. Så här långt går rätten att förbereda.
  • 10. Håll tungan rätt i mun och se till att ha ugnen på 200ºC för nu ska allt vara klart om en kvart från det att riset är i sautösen.
  • 11. Blanda ihop kycklingbuljong med vattnet. Sautera (stek försiktigt) schalottenlöken och vitlöken i lite smör. Tillsätt riset och vänd runt ett par varv, häll på 4 dl av buljongen och koka försiktigt utan lock till riset är torrt.
  • 12. När riset har kokat i 5 min är det dags att sätta in kycklingen den tar ca 7 min.
  • 13. Tillsätt det sista av buljongen, smält ner smöret och vänd i parmesanen och den stekta svampen i riset. Rör ordentligt och smaka av med salt och peppar. Risotton ska vara krämig.
  • 14. Värm under tiden på såsen och vispa i smöret. Tillsätt sidfläsket och rotfrukterna och smaka av med salt och peppar.
Recept:
Andreas Ek och Benny Käck

Receptet är från: