Helstekt murkelspäckad entrecote men fikonvinägrett

2 röster 11 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj murklorna väl och finhacka dem.
  • 2. Finhacka rödlök, och bacontärningar. Stek allt tillsammans i lite smör, tillsätt grädden under omrörning, smaka av med salt och peppar.
  • 3. Putsa entrecoten väl skär bort hinnor och späck. Skär ett djupt snitt längs entrecoten, fyll snittet med murkelstuvningen och bind ihop.
  • 4. Bryn entrecoten tillsammans med hela vitlöksklyftor i en het stekpanna. När entrecoten fått fin brynfärg tillsätt gelé, bryn ytterligare en liten stund häll i vinet och lite av buljongen.
  • 5. Stek under medelhög värme tills vätskan fått sirapsliknande konsistens. Lägg entrecoten tillsammans med 1 halv gul lök i en långpanna och stek i ugn i c:a 1 timme. Efter stekningen tag ut entrecoten och vira in den i folie och låt vila c:a 10 minuter.
  • 6. Under tiden blanchera stekgärnet med resten av vin, buljong och finhackad lök, lägg i de färska fikonen koka ihop minst hälften och sila ifrån buljongen. Koka upp och tillsätt smöret i klickvis under omrörning, smaka av vinigrätten.