Görn Helleblads Rödlökspaj med Fetaost

0 röster 19 ingredienser | 80 minuter
Bästa rödlökspajen, från "Allt om Mat" nummer 6, årgång 2000. Använd ägg från frigående höns utomhus.

Ingredienser

Fyllning

Äggstanning

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

Pajdegen

  • 1. Sätt ugnen på 225 grader. Kör ihop samtliga ingredienser i en matberedare så att du får en smidig deg. Tryck ut degen till ett jämntjockt foder i en pajform (24 cm) med löstagbar botten.

Fyllningen

  • 1. Skala och skiva rödlöken mycket tunnt och låt den svettas i smöret på svag värme 5-8 minuter utan att den får färg. Tillsätt vinäger och honung, öka värmen och koka ihop under 4-5 minuter tills du får en tjock marmeladkonsistens utan vätska.
  • 2. Skär fetaosten i tärningar. Fördela hälften av lökmarmeladen i pajskalen. Strö ut osttärningarna över löken och hällt på resten av lökmarmeladen. Krydda lätt med nymalen svart- eller vitpeppar.

Äggstanningen

  • 1. Vispa ihop äggen med havrefraiche och havregrädde. Smaksätt med salt och blanda väl. Slå äggstanningen över fyllningen i pajen och grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter.
  • 2. Kontrollera färgen efter 35-40 minuter - om det börjar ta rejält med färg så täck pajen med aluminiumfolie. Pajen är färdig när äggstanningen stelnat helt. Kontrollera genom att sticka ner en bordskniv i mitten av pajen. Lite lös kan den vara när man avbryter gräddningen, men inte rinnande.

Tillbehör

  • 1. Låt pajen stå en stund och vila innan du lossar på formens kant från bottnen. Skär under tiden en krispig sallad av Isberg med strimlad gurka. Skaka ihop en lätt limedressing av 1 del färskpressad limejuice, 4 delar olivolja, en aning pepparsamt ett par msk hackad persilja. Gräslök eller basilika går också bra.
  • 2. Servera pajen med salladen och en klick havrefraiche till.
Recept:
Helmenkamp