Fylld honungsglacerad kycklingrulle med vitlöksrödvinssås och grönsakspytt

2 röster 13 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Kycklingrullen: Stycka och filéa hela kycklingen från ryggen, så att allt skinn från fågeln finns kvar. Lossa låren och bena ur dem. Blanchera spenaten.
  • 2. Gör en färs av kycklinglår, kycklinglever samt spenat.
  • 3. Lägg ut en bit aluminiumfolie, ca 50 x 60 cm, placera en lika stor bit plastfilm på folien. Lägg kycklingfiléerna på plastfilmen med skinnsidan nedåt, gör några snittar i dem. Salta och peppra.
  • 4. Fyll på med färsen och rulla försiktigt ihop till en karamell. Pochera i ånga i varmluftsugn 100 grader tills innertemperaturen når 62 grader, ca 35 minuter. Ta bort aluminiumfolie och plastfilm, pensla rullen med lite honung blandad med spiskummin. Stek i het panna.
  • 5. Såsen: Rosta vitlöken i en skål i ugnen. Gör en caramel med socker, lägg i finhackad schalottenlök och fyll på med rödvin och kalvfond. Reducera till hälften. Gör en mousse av vitlöksklyftorna och blanda ner i smöret.
  • 6. Montera såsen med det smaksatta smöret i mixer innan servering.

Receptet är från: