farrosallad Foto: Anna Huerta

Farrosallad med parmesankyckling och tryffelmajonnäs

0 röster 22 ingredienser | 1 timme
En av anledningarna till att jag tycker så mycket om den här salladen är tryffelmajonnäsen. Tänk bara på att dosera tryffeloljan droppvis och smaka av – det är nämligen kraft i de där små dropparna! Recept från “Paolo Robertos italienska kök” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Sallad

Dressing

Tryffelmajonnäs

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Tillsätt farro och koka på låg värme i cirka 10 minuter, eller enligt anvisningarna på förpackningen.
  • 2. Spola hastigt av kornen med kallt vatten i ett durkslag, och låt dem rinna av och svalna. Häll över kornen i en stor salladsskål.
  • 3. Putsa kycklingfiléerna, lägg handflatan på en filé och skär försiktigt tre tunna skivor på längden, parallellt med handflatan. Gör likadant med den andra filén. Torka av skivorna med hushållspapper.
  • 4. Vispa upp äggen i en skål, tillsätt parmesanen och rör ihop till en smet. Fördela hälften av ströbrödet jämnt över ett fat. Salta och peppra kycklingskivorna, doppa dem i äggsmeten och lägg dem sedan försiktigt på fatet med ströbröd.
  • 5. Skeda över resten av ströbrödet och tryck varsamt ovanpå så att det fastnar på båda sidor i ett tunt lager.
  • 6. Värm olja i en stekpanna och stek kycklingen i 5–10 minuter, eller tills skivorna är helt genomstekta och gyllenbruna. Låt dem svalna och skär dem sedan i strimlor.
  • 7. Riv romansalladen i bitar, skölj och torka dem. Använd antingen en salladsslunga, eller skaka noggrant av vattnet.
  • 8. Lägg all sallad i en stor salladsskål. Dela tomaterna, strimla rödlöken fint, skär morötterna i tunna stavar och gurkan och rädisorna i skivor.
  • 9. Lägg äggulor, vinäger, senap och salt i en rundbottnad skål. Tillsätt rapsoljan under kraftig vispning, först droppvis tills blandningen börjar tjockna, och sedan i en tunn stråle.
  • 10. Tillsätt tryffeloljan droppvis och smaka hela tiden av för att få fram önskad smak.
  • 11. Lägg samtliga salladsingredienser i en serveringsskål. Blanda försiktigt ner farrokornen och kycklingen, tillsätt dressingen och blanda väl. Servera salladen tillsammans med tryffelmajonnäsen.

Receptet är från: