Champagnepanna

0 röster 18 ingredienser | 1 timme
Svårighetsgrad: Svårt Dryckestips: Varför inte torrt mousserande, champagne för den som vill kosta på sig.

Ingredienser

Sås

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tina och skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull med 1 liter vatten, morot och lök i bitar. Koka 15 min.
  • 2. Sila buljongen, slå tillbaka den i kastrullen och koka ihop mängden tills 2 dl återstår. Färga den med paprikapulver.
  • 3. Skär laxen i kuber, rulla champinjonerna rena i en frottéhandduk, tina jätteräkorna.
  • 4. Koka riset, förbered spenaten. Värm tallrikar och 4 kaffekoppar till riset. Finhacka gräslöken.
  • 5. Smörstek i en traktörpanna först champinjonerna 5 min. Ta upp dem och stek laxkuberna helt lätt ett par minuter. Salta och peppra. Tillsätt stora och små räkor och smörstek även dem lätt.
  • 6. Håll svamp, lax och räkor varma under folie på ett fat. Häll i stället ner buljongen i pannan. Tillsätt 1 1/2 dl av vinet och red med arrowrot utrörd i grädde.
  • 7. Ge såsen ett uppkok och vispa klickvis ner det mjuka smöret. Koka inte mer nu, utan låt lax-räkor-svamp glida ner i såsen som hålls varm.
  • 8. Packa det kokta riset i kaffekopparna och stjälp upp det direkt på gästernas heta tallrikar (låt gärna koppen vara kvar tills gästerna bänkat sig). Lägg upp spenaten med en smörklick och lite salt.
  • 9. Ta den heta traktörpannan till bordet, servera gästerna av det mousserande vinet och låt en dryg deciliter skumma ner i såsen. Strö över gräslök och servera.