Biff och béarnaisesås

1 röst 14 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Smält smöret i en liten kastrull. Det ska helst vara kring 60 grader, inte brynas. Håll smöret varmt.
  • 2. Skala och hacka löken så fint du kan. Hacka dragonen och persiljan. Ställ åt sidan.
  • 3. Koka upp lökhacket, de krossade vitpepparkornen, vinägern och vattnet i en kastrull. Salta lätt. Puttra ihop till knappt halva mängden.
  • 4. Baka tomathalvor och pommes frites i ugnen enligt anvisning på förpackningen.
  • 5. Koka upp vatten till ett vattenbad i den största kastrullen. Ställ kastrullen med den ihopkokta vinägern i vattenbadet.
  • 6. Vispa ner gulorna med fart och kraft i vinägern tills smeten har tjocknat till kräm.
  • 7. Ta upp kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret, först droppvis, sedan lite fortare. Ta inte med bottensatsen.
  • 8. Sila såsen och smaksätt med dragonen, persiljan samt lite salt och vitpeppar.
  • 9. Stek biffarna och koka haricots vertsen några minuter.

Receptet är från: