Apelsinglacerad piggvar med spädagrönsaker samt apelsin och fänkålsås

1 röst 20 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Putsa piggvaren ren från ben samt vingkött. Stycka piggvaren i åtta lika stora bitar. Rör 50 g smör med hälften av apelsinsaften samt hälften av cesten(rivet apelsinskal). Ansa musslorna och släng de som är trasiga samt de som ej stänger sig när man knackar på dem.
  • 2. Hacka all lök, rotselleri, persiljestjälkarna samt fänkålen. Fräs grönsakerna samt apelsincesten och musslorna i olja (använd en stor kastrull). Slå på vin samt vatten och apelsinjuice och låt koka i tio minuter. Sila musslorna och fortsätt reducera fonden med grädden. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Skrubba och koka potatisen med salt samt dillen (håll varmt). Salta och peppra samt pensla piggvaren med olja och stek sedan i varm panna ca 2 minuter på var sida. Lägg filéerna i ugnsfast form och klicka på apelsinsmöret. Ställ åt sidan.
  • 4. Strimla persiljan. Ansa små grönsakerna samt koka dem i lätt saltat vatten ca 4 minuter. Baka pigvaren i 120 grader till innertemperatur 52 grader. Blanda de små grönsakerna med potatis, salt, peppar och persilja.
  • 5. Uppläggning: Arrangera potatisen samt lite av grönsakerna i botten av en djup tallrik. Lägg på en pigvarsbit och lägg resterna av grönsakerna på piggvaren. Lägg på en piggvarsbit till och toppa med fänkålen. Skumma såsen och häll runt.