Krämig polenta med svamp & kronärtskocka

| 9 ingredienser | 75 minuter
För att få rätt konsistens lagar polentan på ungefär samma sätt som en risotto och tillsätter vätskan i små doser under tillagningen. Vi toppar polentan med ljuvlig vitlökssvamp, kronärtskockshjärtan och 1 eller 2 skivor getost. Receptet är hämtat ur boken "Green kitchen travels" (Norstedts).
polenta

Ingredienser

Polenta

  • 1,5 l vatten
  • 150 gram Polenta grovmalt. Ca 2,5 dl
  • 2 tsk havssalt efter behag, fint
  • 4 msk olivolja kallpressad, el. 50 g smör el. ghee

Topping

  • 2 klyfta(or) vitlök(ar) krossade
  • 250 gram skogschampinjoner delade i 4 bitar
  • 150 gram kronärtskockshjärta marinerade, avrunna
  • 0,5 kruka(or) timjan 4 repade kvistar
  • 8 skiva(or) getost
  • 1 olivolja kallpressad, att ringla över

Tillagning

  • 1. Häll 1 liter vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Värm upp resterande vatten i en tekokare eller kastrull.
  • 2. Tillsätt polenta och salt i den tjockbottnade kastrullen och rör om. Sänk genast värmen och låt den sjuda mycket sakta under ständig omrörning, tills vattnet har sugits upp.
  • 3. Fortsätt att sjuda och tillsätt lite mer vatten var 5:e minut eller så, i 45 minuter, tills polentan är tjock och krämig och släpper från kastrullens kanter. Rör ner hälften av olivoljan, gheen eller smöret.
  • 4. Hetta upp resterande olja, ghee eller smör i en annan kastrull på medelvärme. Skär svampen i fjärdedelar.
  • 5. Tillsätt vitlök och svamp och stek i ett par minuter. Tillsätt sedan kronärtskockshjärtan och timjan och stek i ytterligare ett par minuter, tills allt är mjukt och saftigt.
  • 6. För grönsakerna till kastrullens ena sida. Fördela den krämiga polentan på 4 tallrikar och toppa med några skedar svamp- och kronärtsblandning, en skiva varm getost och en skvätt olivolja.
Recept:
David Frenkiel och Luise Vindahl