Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

| 15 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 706
  • Protein: 34 gram
  • Fett: 28 gram
  • Kolhydrater: 75 gram
En fräsch vegetarisk rätt som får fin färg och syrlig smak av granatäpple. Rätten passar precis lika bra som en förrätt eller som en del av buffébordet - kanske som ett vegetariskt inslag på julbordet? Mums!
Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

Ingredienser

Ädelostgratinerad aubergine

  • 1 st aubergine
  • olivolja
  • salt
  • 1 förpackning ädelost
  • svartpeppar

Quinoasallad

  • 4 dl quinoa
  • 1 ask babyspenat
  • 1 st rödlök(ar)
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vit balsamvinäger
  • 1 förpackning gröna linser kokta
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 st citron(er)
  • 1 kruka(or) persilja
  • 1 tsk honung
  • 1 st granatäpple(n)

Övrigt

  • 1 st bakplåtspapper

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Quinoasallad:

  • 1. Koka quinoan i rikligt med vatten i en stor kastrull ca12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

Ädelostgratinerad aubergine:

  • 1. Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  • 2. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min.
  • 3. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

Quinoasallad:

  • 1. Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.
  • 2. Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.
  • 3. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.

Montering:

  • 1. Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.