Ingredienser
Ankbröst
- 500 gram ankbröst
- 1 krm salt
Apelsinglace
- 1 st apelsin saften från
- 1 msk muscovadosocker ljust
- 2 msk balsamvinäger vit
Potatiskaka
- 800 gram potatis(ar)
- 1 st purjolök(ar)
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 dl gräddmjölk
- 25 gram smör
- 1 krm salt
- 1 svartpeppar
Smörstekt grönkål
- 300 gram grönkål
- 20 gram smör
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Tillagning
- 1. Tina ankbrösten ett dygn i kylskåp för bästa resultat vid tillagning. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
Potatiskaka:
- 1. Skala potatisen och skiva den tunt. Strimla purjolöken fint och skala och finhacka vitlöken.
- 2. Lägg potatis i en kastrull med grädde, gräddmjölk, salt och peppar. Värm upp försiktigt under omrörning, ca 5 min, eller tills grädden blivit krämig.
- 3. Smörj en ugnsform med ca 10 g smör och häll i potatisblandningen.
- 4. Toppa med smörklickar, totalt ca 15 g. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt stå i ca 10 min medan du gör steg två.
Anka:
- 1. Skåra ett rutmönster på ankbröstens skinnsida och salta lätt.
- 2. Hetta upp en panna och stek ankan med skinnsidan nedåt i ca 1 min till den får en fin gyllenbrun stekyta.
- 3. Sänk sedan värmen till medelvärme, vänd ankbrösten och stek ytterligare ca 2 min.
- 4. Lägg över dem i en ugnssäker form och häll över fettet från stekpannan. Sätt in i nedre delen av ugnen, under potatiskakan och ugnsstek i ca 20-30 min eller tills ankbrösten har en innertemperatur på 65-70 grader (använd gärna köttermometer).
- 5. När ankbrösten uppnått önskad temperatur, ta ut dem och låt vila i aluminiumfolie i ca 15 min.
- 6. Fettet som blir kvar i formen häller du över potatiskakan och höjer sedan ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda potatiskakan ytterligare 10 min.
Apelsinglace:
- 1. Blanda alla ingredienserna till glacen i en kastrull och hetta upp under omrörning tills den börjar bubbla.
- 2. Låt sjuda på svag värme i ca 5 min och ställ därefter åt sidan.
Smörstekt grönkål:
- 1. Hacka grönkålen och hetta upp smör i samma stekpanna som ankan stektes i.
- 2. Stek grönkålen lätt i ca 2 min, salta och peppra. Lägg över den i en ugnssäker form och sätt in längst ned i ugnen i ca 5 min.
Potatiskaka:
- 1. Ta ut potatiskakan och låt vila i ca 10 min. Stäng av ugnen men låt grönkålen stå kvar på eftervärme till servering.
Anka:
- 1. Hetta upp en stekpanna och stek ankbrösten med skinnsidan nedåt tills de är krispiga.
- 2. Skiva upp brösten till servering. Ringla apelsinglacen över grönkålen och servera!
