Mattias rostade morotssoppa med dillkräm på surdegsbröd

| 18 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 492
  • Protein: 14 gram
  • Fett: 16 gram
  • Kolhydrater: 65 gram
Gästkocken Mattias Kristianssons förgyller vår vegetariska matkasse med sina veganska recept. Den här härliga och smakrika morotssoppan är en riktig hit! Recept från boken "Välkommen till vegoriket" (Massolit förlag).

Ingredienser

Dillkräm

  • 1 förpackning vita bönor
  • 1 dl Sojayoghurt
  • 1 dl dill finhackad
  • 1 tsk agavesirap eller honung
  • 1 salt
  • 1 msk citronsaft
  • 1 svartpeppar

Rostad morotssoppa

  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 dl Havregrädde
  • 2 tsk fänkålsfrö grovt stötta
  • 2 st grönsaksbuljong tärning(ar)
  • 3 st apelsin saften från
  • 2 msk olivolja
  • 1 salt
  • 2 st fänkål
  • 600 gram morötter
  • 1 l vatten
  • 1 smörgåskrasse klippt, till servering
  • 1 svartpeppar

Tillbehör

  • 1 förpackning surdegsbröd

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 225 grader.
  • 2. Rostad morotssoppa: Skala och grovhacka gul lök. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Halvera fänkålshuvudena och skär bort den hårda roten. Hacka dem grovt.
  • 3. Blanda lök, morötter och fänkål på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen ca 20 minuter tills grönsakerna har fått fin färg. Rör om då och då.
  • 4. Ta ut grönsakerna och häll ner i en stor kastrull. (Sänk ugnsvärmen till 200 grader.) Tillsätt vatten, apelsinsaft, buljongtärningar och stötta fänkålsfrön. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
  • 5. Tillsätt grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
  • 6. Dillkräm: Häll av spadet från bönorna och skölj dem i vatten.
  • 7. Lägg bönorna i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap/honung, citronsaft samt salt och peppar efter smak. Mixa till en slät kräm. Du kan även göra det här med hjälp av en stavmixer.
  • 8. Tillbehör: Värm brödet enligt anvisning på förpackningen.
  • 9. Häll upp den rostade morotssoppan i skålar. Toppa med klippt smörgåskrasse. Servera varmt surdegsbröd med dillkräm till.