Pasta med pumpapuré, fetaost och spenat

| 16 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 555
  • Protein: 21 gram
  • Fett: 20 gram
  • Kolhydrater: 68 gram
Pumpa är verkligen gott och går att använda till så mycket. Här görs en puré på den med fräscha smaker som ingefära och citron. Purén blandas sedan upp med pasta och fetaost. En riktig höjdarrätt.

Ingredienser

Pumpapuré

  • 600 gram pumpa
  • 300 gram morötter
  • 0,5 st gul lök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk färsk ingefära riven
  • 0,5 st röd chili
  • 1 msk olivolja
  • 3,5 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 0,5 st citron(er) saft och skal

Tillbehör

  • 400 gram pasta
  • 70 gram babyspenat
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 150 gram fetaost
  • 50 gram pumpafrön

Tillagning

  • 1. Koka upp saltat vatten till pastan.

Pumpapuré:

  • 1. Skär bort skalet från pumpan, kärna ur och skär den i bitar om 2 cm. Skala och slanta morötterna. Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och grovhacka chilin.
  • 2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs allting under omrörning ca 2-3 min. Tillsätt vatten, salt och peppar och låt grönsakerna puttra under lock ca 10 min och sedan utan lock i 5 min.
  • 3. Mixa grönsakerna till en puré med hjälp av en stavmixer. Tillsätt citronskal och saft och smaka av. Krydda ev med mer salt och peppar.

Tillbehör:

  • 1. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Skölj spenat och skölj och grovhacka persilja.
  • 2. Sila av pastavattnet och blanda pastan med pumpapuré och spenat. Lägg upp på ett fat och strö över fetaost, pumpafrön och persilja. Servera meddetsamma.