Parmesanöverbakad kyckling med kronärtskocka

| 16 ingredienser | 45 minuter
Delfinalister i Årets Hemmakock 2009.
Parmesanöverbakad kyckling

Ingredienser

  • 4 st kycklingfilé(er) á ca 150 g
  • persillade eller något gott örtsalt
  • salt
  • smör
  • olivolja
  • 1 dl parmesanost färskriven
  • timjan färsk
  • 1 dl kronärtskockor marinerade i olja
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk buljong (lantbuljong eller 1 msk kycklingfond)
  • 1 st palsternacka(or) ev
  • svartpeppar

Kamutveteotto

  • 2 msk mascarponeost
  • olivolja
  • svartpeppar
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl kamutvete
  • 8 st grön sparris

Tillagning

  • 1. Tips! Om man vill spexa till det lite är det läckert med friterade palsternackschips som tillbehör. Skala en palsternacka och hyvla den tunt. Hetta upp en neutral olja i en kastrull eller en liten stekpanna. Fritera palsternackschipsen tills de får fin färg. Lägg dem på lite hushållspapper och strö över lite flingsalt. Foto: Emma Mattsson
  • 2. Banka ut kycklingfiléerna lite lätt, krydda dem med salt och peppar och gärna lite persillade på bägge sidor och stek dem i olivolja och smör tills de nästan är genomstekta.
  • 3. Lägg filéerna i en ugnsfast form.
  • 4. Koka ihop en sås av vin, grädde och lantbuljong (eller kycklingfond).
  • 5. Krydda med lite svartpeppar (salt behövs troligtvis inte eftersom buljongen är salt i sig).
  • 6. Täck kycklingen med kronärtskocka och avslutningsvis riven ost. Slå gräddsåsen över.
  • 7. Baka i 170 graders varmluft (eller 200 grader vanlig) i ca 15 minuter. Växla gärna över till grill de sista minuterna så att filéerna får fin färg.
  • 8. Garnera med klippt färsk timjan.
  • 9. Kamutveteotto med mascarpone och sparris: Ansa sparrisen, skär av topparna och skär övriga sparrisen i centimetertjocka bitar.
  • 10. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs sparrisen någon minut. Lyft ur topparna och lägg dem åt sidan.
  • 11. Slå på 3 dl vatten och 1 dl vitt vin med 1 msk lantbuljong och låt sjuda minst fem minuter för att dra ur smak från sparrisen.
  • 12. Sila av sparrisen och häll tillbaka buljongen i kastrullen.
  • 13. Lägg i 2 dl kamutvete, sänk värmen och låt koka i tio minuter, späd vid behov med lite vin eller vatten.
  • 14. Rör ner mascarponen och krydda med svartpeppar, smaka av med ev. mer salt. Lägg upp, ringla över lite olivolja och garnera med sparristoppparna.
Recept:
Mauritz Östlund och Per Ulfsson Falkner