Mexikansk chili med matiga majsmuffins

| 29 ingredienser | 90 minuter
En mustig vegetarisk chiligryta packad med proteiner och härliga kryddor som värmer kroppen under kalla dagar. Matiga majsmuffins som passar utmärkt att äta tillsammans med en chiligryta, men som även står sig bra som ett gott mellanmål.
mexikansk chili

Ingredienser

Chili

  • 1 msk olivolja extravergine
  • 400 gram bönor svarta, sköljda och avrunna
  • 400 gram kidneybönor sköljda och avrunna
  • 800 gram tomater krossade
  • 2 dl puylinser torkade
  • 9 dl vatten
  • 1 krm nejlika malen
  • 1 nypa(or) svartpeppar
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 msk lönnsirap
  • 1 msk oregano
  • 2 msk limejuice
  • 2 st jalapeño tunt skivade
  • 6 klyfta(or) vitlök
  • 1 st chilifrukt grön, urkärnad och hackad
  • 1 st gul lök(ar) hackad
  • 3 msk chilipulver mild

Muffins

  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 msk kokosolja
  • 2 msk äppelmos
  • 2 dl majsmjöl
  • 2 dl majskorn på burk
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 dl växtmjölk
  • 0,5 tsk salt

Redskap

  • muffinsformar

Tillagning

  • 1. Fräs lök, grön chilipeppar och jalapeño i olja och salt i en stor kastrull i ca 5 min. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i 1 minut.
  • 2. Häll i vatten och rör om. Tillsätt linser, koka upp och låt koka under lock i 20 min, med omrörning under jämna mellanrum tills linserna är nästan tillräckligt mjuka för att ätas.
  • 3. Häll i krossade tomater, kidneybönor och svarta bönor. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum tills linserna är mosiga. Häll i mer vatten om det behövs.
  • 4. Tillsätt lime och lönnsirap, smaka av med kryddor. Låt gärna chilin stå och dra i ca 10 min innan servering.
  • 5. Sätt ugnen på 175°C.
  • 6. Majsmuffins: Smörj en muffinsplåt med olja. Vispa växtmjölk och äppelcidervinäger i en skål och ställ åt sidan.
  • 7. Blanda mjöl, majsmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i mjölkblandningen, olja och äppelmos, rör ihop till en smet - övermixa inte. Vänd ner majskornen och rör om.
  • 8. Häll smeten i muffinsformarna och baka i ugnen i ca 20 min tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna i 10 min och servera tillsammans med en chiligryta.
Recept:
Sofia von Porat