Pepprig ugnsrostad potatis- och grönsakskavalkad med ceasardressing och pinjenötter

| 22 ingredienser | 45 minuter
Byt ut de tunna salladsbladen mot kejserligt kraftfulla rotfrukter och lökar med mycket smak och toppa med pinjenötter så går du från bordet allt annat än hungrig. Recept ur boken "Flexitarianens kokbok - mycket grönt, lite kött" (Tukan förlag).
pepprig ugnsrostad potatis

Ingredienser

Ceasardressing

  • 3 st sardeller i olja
  • 2 krm salt
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar)
  • 2 dl parmesanost fint riven
  • 1 msk citronsaft
  • 0,5 tsk worcestershiresås
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 2 krm svartpeppar
  • 0,5 tsk dijonsenap
  • 0,5 dl majonnäs

Rostade grönsaker

  • 2 st sötpotatis(ar)
  • 1 msk flingsalt
  • 1 msk pepparkorn gärna flera sorter
  • 1 st fänkålsstånd
  • 2 st citron(er)
  • 0,5 st blomkål eller romanesco
  • 2 st paprika snack
  • 4 st morötter
  • 2 st rödlök(ar)
  • 3 msk olivolja extravergine

Till servering

  • 1 kruka(or) persilja
  • 50 gram pinjenötter rostade

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 °C och förbered sedan allt det gröna: skrubba potatisen och morötterna, skölj och torka alla grönsaker.
  • 2. Skär potatis och morot i stora bitar, paprikorna i urkärnade halvor, romanescon i buketter, citronen i halvor.
  • 3. Skala rödlöken och halvera även den. Ansa fänkålen men låt roten sitta kvar så att du kan skära den i fyra sammanhållna klyftor på längden.
  • 4. Stöt pepparn grovt i mortel. Blanda allt det gröna på en plåt med salt, peppar och olivolja.
  • 5. Skjutsa in i ugnen och stek i 25–30 minuter eller tills allt har mjuknat och fått lite färg.
  • 6. Gör dressingen medan du väntar: mosa sardellerna med en gaffel och lägg i en skål.
  • 7. Pressa över vitlök och vispa samman med citronsaft, worcestershiresås och senap.
  • 8. Rör i majonnäs och crème fraiche och till sist fint riven parmesan. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  • 9. Lägg upp allt från ugnen på ett stort fat och skeda dressingen över. Toppa gärna med rostade pinjenötter och persilja.