2. Skölj morötterna och skala lite slarvigt så att viss del av skalet finns kvar. Skär dem i långa stänger.
3. Skala och riv en bit ingefära på ett rivjärn och lägg 1 tsk åt sidan till salsan.
4. Lägg morötterna på ett ugnssäkert fat och tillsätt ingefära och ringla över olivolja, honung och salt. Rör om ordentligt med händerna. Rosta morötterna i ugnen ca 30 minuter.
Mangosalsa:
1. Dela gurkan på längden. Gröp ur det vattniga med en sked och tärna smått.
2. Blanda i en skål tillsammans med mangon. Skala och finhacka rödlök, och skölj och finhacka chili och koriander. Tillsätt riven ingefära, limesaft, honung och salt. Rör om ordentligt.
Avokadokräm:
1. Skär avokadon på mitten och ta bort kärnan. Gröp ur avokadoköttet och mosa med en gaffel till en jämn kräm i en skål. Tillsätt limesaften och en nypa salt.
Topping:
1. Mortla eller finhacka jordnötterna och lägg i en skål.
Korv:
1. Stek korven i en varm stekpanna med lite olja. Placera korvbröden i ugnen några minuter så att de blir varma och får en krispig yta.
2. Servera chorizon i korvbrödet. Toppa med avokadokräm, mangosalsa och hackade jordnötter. Servera med ingefärsrostade rotfrukter.