Cumberlandsås

| 8 ingredienser | 0 minuter
Det ska vara både sherry och cognac i såsen.

Ingredienser

  • 450 gram svartvinbärsgelé
  • 1 st apelsin
  • 1 st Citron
  • 2 krm ingefära mald
  • 0,25 krm cayennepeppar
  • 2 tsk senapspulver Colemans
  • 0,5 dl Sherry torr
  • 0,5 dl Cognac

Tillagning

  • 1. Smält geléet i en kastrull på svag värme. Låt svalna.
  • 2. Tvätta frukterna under rinnande vatten. Skär loss det yttersta, färgade skalet på apelsinen och citronen (försök få med så lite som möjligt av det vita). Det går enklast med potatisskalaren.
  • 3. Strimla skalen mycket smått.
  • 4. Koka dem i några dl vatten i 5 minuter. Sila bort vattnet.
  • 5. Pressa den skalade apelsinen och citronen. Du behöver 0,5 dl saft från var och en. Sila bort kärnor.
  • 6. Rör ihop ingefäran, cayennen och senapspulvret med sherryn och cognacen i en skål.
  • 7. Smaksätt det smälta geléet med kryddblandningen och skalstrimlorna.
  • 8. Blanda ordentligt och häll i en burk. På med lock och låt mogna minst några timmar men gärna ett par dygn i kylen. Såsen håller sig 34 veckor.
  • 9. Servera till paté, vilt eller stekt anka.