Filopaj med rödbetor och cashewfyllning

| 13 ingredienser | 1 timme
Sötman från rödbetorna och cashewnötterna blandat med syrlig balsamvinäger och citronjuice ger en fin balans mellan sött och syrligt. Detta är en paj som känns lyxig men som samtidigt är förvånansvärt enkel att göra. Denna veganska rödbetspaj smakar extra gott som klassisk julmat!
filopaj med rödbetor, rödbetspaj

Ingredienser

Fyllning

  • 1 dl cashewnötter blötlagda i 1 tim
  • 5 msk vatten
  • 1 msk bjäst (specialodlad jäst)
  • 1 st citron(er) saften
  • 1 msk rosmarin färsk, hackad
  • 0,5 tsk salt

Paj

  • 3 st rödbetor
  • 1 tsk olivolja
  • 0,75 dl balsamvinäger
  • 1,5 msk agavesirap
  • 1 nypa(or) salt
  • 4 st filodegsark tinade
  • 50 gram smör mjölkfritt
  • 1 nypa(or) peppar

Tillagning

  • 1. Mixa samtliga ingredienser till cashewfyllningen i en matberedare till en jämn och slät blandning. Ställ åt sidan.
  • 2. Sätt ugnen på 200°C.
  • 3. Skala och skär rödbetor i tunna skivor. Vispa ihop ¾ dl balsamvinäger, agavesirap, salt och peppar i en skål och blanda sedan med rödbetorna.
  • 4. Smörj en ugnsform med olja, lägg ut rödbetsskivorna i formen, häll över resterande sås och rosta i ugnen i ca 15 min.
  • 5. Förbered under tiden pajskalet. Smörj en pajform men olivolja. Smält smör i en kastrull och pensla över filodegsarken. Placera arken i fyra lager över pajformen med smörsidan upp och tryck ner i formen, så att sidorna hänger över kanterna på olika ställen.
  • 6. Ta ut rödbetorna ur ugnen och sänk värmen till 175°C.
  • 7. Bred ut cashewfyllningen i pajen och lägg rödbetsskivorna ovanpå. Rulla in kanterna på filodegen runt pajen och grädda i ugnen i ca 20 min, tills filodegen är gyllenbrun och krispig.
  • 8. Häll vätskan som blev över i ugnsformen i en liten kastrull. Tillsätt 2 msk balsamvinäger och koka upp, sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i några minuter tills den tjocknar något och får en sirapsliknande konsistens. Dra av värmen och ställ åt sidan.
  • 9. Ta ut pajen ur ugnen och låt svalna. Häll balsamsirapen över pajen och servera!
Recept:
Sofia von Porat