Calypsoanka med röda linser och paprikadressing

| 19 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

  • 2 st ankbröst

Calypsaoblandning

  • 1 st chipotle paste rökt pepparfrukt
  • 1 tsk kryddnejlika malen
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 krm kanel
  • 1 krm svartpeppar grovmalen

Linserna

  • 1 kvist(ar) timjan färsk
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 dl grädde
  • 100 gram chèvreost
  • 2,5 dl röda linser
  • vatten
  • 6 dl hönsbuljong
  • 1 tsk rosmarin färsk

Paprikadressing

  • 1 tsk vinäger
  • 2 st röd paprika
  • salt
  • 1 dl olivolja
  • peppar

Tillagning

  • 1. Gnid in paprikan i olivolja rosta den i ugnen på grillen i ca 20 minuter tills paprikan får en gyllenmörk färg, lägg paprikan i en bunke, täck med plastfilm och låt vila i 20 minuter.
  • 2. Skala paprikan & ta bort kärnhuset, mixa sedan paprikaköttet med lite vinäger, späd med olivoljan och smaksätt med salt och peppar.
  • 3. Dela och ta ur kärnorna ur chipotlen. Skär till mindre bitar och mixa dessa i matberedare. Blanda i resten av kryddorna och gör en kryddblandning till ankan. Det ska bli drygt 1 tsk kryddblandning per portion.
  • 4. Gnid in ankan med kryddpastan, låt ligga i 30 min och stek så att ankan får en fin yta, kör sedan färdigt i ugnen. Innertemperaturen ska vara runt 56 –58 grader.
  • 5. Tag ut ankan och låt ankbrösten vila i ca 15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.
  • 6. Finhacka löken och vitlöken till linserna och fräs i lite olivolja. Häll sedan på kycklingbuljong och lägg i örten och linserna. Koka tills linserna är klara, sila sen av buljongen och låt linserna svalna.
  • 7. Innan servering så koka upp linserna i lite grädde och tillsätt eventuellt lite buljong, smula ned chèvren så att linserna blir härligt krämiga.
  • 8. Servera ankan i skivor tillsammans med paprikasås och linsröra.