Champinjoncarpaccio med jordärtskockschips, citronmajonnäs och hasselnötter

| 15 ingredienser | 30 minuter
Nötiga, råa champinjoner möter frasiga chips och syrlig majonnäs, och så lite skogsdoftande hasselnötter, flagad parmesan och gräslök på det – kan det bli annat än bra? Recept ur boken "Flexitarianens kokbok - mycket grönt, lite kött" (Tukan förlag).

Ingredienser

Carpaccio

  • 250 gram champinjoner blanda gärna vita och skogschampinjoner
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 25 gram hasselnötter
  • 2 msk gräslök fint skuren
  • 25 gram parmesanost

Citronmajonnäs

  • 1 st äggula(or)
  • 1 tsk dijonsenap
  • 0,5 st citron(er)
  • 1,5 dl olja smakneutral
  • tabasco ett stänk

Jordärtskockchips

  • 100 gram jordärtskockor
  • 5 dl frityrolja

Tillagning

  • 1. Börja med jordärtskockschipsen: skrubba jordärtskockorna och hyvla dem tunt med mandolin eller potatisskalare. Hetta upp oljan till ca 150 °C och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
  • 2. Lägg äggulan, senapen samt fint rivet skal och saften från citronen i en skål eller en mixer. Vispa eller mixa ner oljan, droppvis i början och sedan i en tunn stråle när majonnäsen väl börjat tjockna. Mängden olja avgörs av den konsistens du vill ha. Smaksätt med salt, peppar och några stänk tabasco.
  • 3. Skiva champinjonerna riktigt tunt, helst med mandolin, och lägg upp dem vackert på fyra tallrikar.
  • 4. Vispa ihop olivolja och citronsaft och droppa över champinjonerna. Krydda med nymalen peppar och lite flingsalt.
  • 5. Hacka hasselnötterna och fördela över carpaccion tillsammans med gräslöken. Klicka eller spritsa på lite citronmajonnäs och strö över några chips. Avsluta med hyvlad parmesan och kanske några extra droppar olivolja.