Pulled butternut squash tacos

| 20 ingredienser | 30 minuter
En vegetarisk tolkning av den populära “pulled pork” - mättande, enkel att göra och vansinnigt god!
pulled butternut squash tacos

Ingredienser

  • 0,5 st butternutpumpa
  • 1 nypa(or) chipotlechilipulver
  • 1 nypa(or) peppar
  • 1 krm vitlökspulver
  • 0,5 tsk oregano
  • 1 krm kummin malen
  • 0,5 dl chipotlesås
  • 2 msk vatten
  • 1 krm salt
  • 1 tsk olja

Tillbehör

  • 2 st limefrukt(er)
  • 1 st röd lök(ar) hackad
  • 0,5 st timjan
  • 1 kruka(or) plocksallad
  • 1 st tomat hackad
  • 2 dl iMat fraiche Oatly
  • 5 st vetetortillabröd
  • 1 st paprika gul, hackad
  • 2 st avokado
  • 0,5 st koriander

Tillagning

  • 1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt riven butternut squash och stek i ca 2 min.
  • 2. Häll i chipotlesås, kummin, oregano, vitlökspulver, peppar, chipotlepeppar och vatten. Rör om och blanda väl. Låt koka under lock i ca 10 min med omrörning med jämna mellanrum tills squashen är mjuk men inte överkokt.
  • 3. Lägg ett lager sallad på vetetortillas, fördela butternut squashen ovanpå, pressa lite limejuice över och servera med hackade tomater, rödlök, paprika, avokado och iMat Fraiche, Oatly.
Recept:
Sofia von Porat