Hummerskagen med löjrom

| 11 ingredienser | 15 minuter
Recept från restauranghögskolan i Grythyttan. Vintips till Hummerskagen: krämigt med hummer passar bäst till en icke ekfatslagrad chardonnay (Chablis) eller sauvignon blanc-vin från Sancerre.
Hummerskagen med löjrom

Ingredienser

  • 1 st äggula(or)
  • 2 tsk dijonsenap
  • 4 msk rapsolja
  • 1 msk olivolja
  • 1 skiva(or) formfranska
  • 1 st hummer kokt
  • dill
  • röd lök(ar)
  • 1 st pepparrot färsk
  • löjrom
  • 1 st lime

Tillagning

  • 1. Gör en majonnäs på äggulan, oljan och dijonsenap (börja med att blanda senap och äggula, Tillsätt oljan sist, lite i taget samtidigt som du vispar kraftigt).
  • 2. Stansa ut fyra små runda bitar av brödet med ett snapsglas eller annan liten form, stek i smör.
  • 3. Plocka dillen, riv en lång bit pepparrot och skär en bit av rödlöken.
  • 4. Dela hummerstjärten i fyra delar, skär ut fyra klyftor fruktkött ur limen och ta en tesked löjrom. Arrangera allt som på bilden.
Recept:
Johan Hyltner