Räkfärserad röding med röd paprikasås

| 19 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

Fiskfärs

  • 600 gram rödingfilé skinn- och benfri
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 1 st äggvita(or)
  • 500 gram räkor med skal
  • 300 gram rödtungafilé

Paprikasås

  • 1 st gul lök(ar) liten
  • 1 st röd paprika
  • 1 msk olja
  • 2 msk Pernod
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 st fiskbuljongtärning(ar)
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk majsstärkelse maizena
  • 1 msk Creme fraiche
  • 30 gram smör osaltat

Tillbehör

  • purjolök(ar)
  • sockerärter
  • zucchini
  • röd paprika

Tillagning

  • 1. Dryckestips: Satsa på friskt vitvin, som t ex sauvignon blanc, från Frankrike eller Chile.
  • 2. Sätt ugnen på 150°.
  • 3. Skär ut 12 fina remsor av rödingfilén, till fisksnäckorna.
  • 4. Färsen: Lägg putsbitar av rödingfilén samt rödtungefilén med salt och peppar i matberedare och kör till finmalet.
  • 5. Tillsätt grädde och äggvita lite i taget och kör till en fluffig färs.
  • 6. Skala räkorna och spara 12 st till garnering. Hacka resten och blanda med fiskfärsen.
  • 7. Smörj en ugnssäker form. Bred fiskfärs på rödingremsorna, rulla ihop och lägg dem i formen. Lägg en räka på varje och täck med ett löst liggande smort folie, eller smörpapper.
  • 8. Paprikasåsen: Finhacka lök och paprika och fräs det i olja under omrörning ca 3 min.
  • 9. Häll på Pernod, vin och grädde och smula ner buljongtärning, samt tillsätt salt.
  • 10. Rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp under omrörning. Häll såsen i matberedare, tillsätt creme fraiche och kör till en jämn röd sås.
  • 11. Ugnsbaka fisken inför serveringen 20 min i nedre delen av ugnen.
  • 12. Häll tillbaka såsen i kastrullen och vispa ner smöret.
  • 13. Servera fisken med med paprikasåsen, lättkokt purjo, sockerärter och zucchini. Strö ev finhackad röd paprika över portionerna.