Couscous med mandlar

| 14 ingredienser | 30 minuter
Pinjenötter är himla gott både i sallader och till olika gryn, men lite dyrt. Mandlar är en budgetvänlig ersättare. Eller var lite omåttlig och ta bådadera. Vego-variant: byt ut korven mot kikärtor eller falafel i en kryddig tomatsås.

Ingredienser

  • 4 dl couscousgryn kan bytas ut mot bulgur eller matvete
  • 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 100 gram mandlar
  • 50 gram pinjenötter (om du vill lyxa)
  • 1 msk smör
  • 4 msk persilja hackad
  • 100 gram ruccolasallad
  • 2 st tomater
  • 0,5 st citron(er)
  • 4 st korv kryddiga
  • salt
  • peppar
  • 10 dl vatten
  • 4 msk olivolja

Tillagning

  • 1. Koka upp 5 dl vatten och 2 msk olivolja med buljongtärningen.
  • 2. Ta av värmen och rör ner couscousen. Låt svälla 5 minuter under lock. Rör och luckra upp försiktigt med en gaffel. Håll varmt på spiskanten.
  • 3. Koka upp 5 dl vatten i en kastrull och koka mandlarna 1 minut. Häll i en sil och spola av med kallt vatten.
  • 4. Kläm av skalen och torka mandlarna i en handduk. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs mandlarna någon minut.
  • 5. Stek ytterligare 1 minut och låt pinjenötterna vara med. Rör ner sambalen eller strö över cayennepeppar. Salta och ställ åt sidan.
  • 6. Hacka tomaterna grovt.
  • 7. Hacka persiljan grovt.
  • 8. Skölj ruccolan om det behövs. Riv stora blad i två bitar.
  • 9. Fräs tomaterna, persiljan och ruccolan i sista 2 msk av olivoljan tills ruccolan precis vissnat. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
  • 10. Värm korvarna på ditt favoritsätt och servera till couscousen, mandlarna och ruccolan.