Kantarellpaj

| 12 ingredienser | 45 minuter
Ersätt med trattisar eller andra vilda svampar om kantarellerna är på upphällningen. Champinjoner är lite tråkiga i pajen. Nästan så att man hellre tar burkade kantareller. Mycket energi i pajen. Man vill gärna ha en lätt sallad till.

Ingredienser

Pajbotten

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gram smör kallt
  • 2 msk vatten kallt

Fyllningen

  • 200 gram färska kantareller
  • 3 msk gul lök(ar) hackad
  • 2 msk smör
  • 0,5 tsk timjan
  • 3 st ägg
  • 2 dl crème fraiche
  • 150 gram ost riven stark, t.ex Västerbotten
  • salt
  • peppar

Redskap

  • 1 st springform 24 cm i diameter, eller flera småformar

Tillagning

  • 1. Häll mjölet i en skål och lägg i smöret (som ska vara kylskåpskallt) i bitar. Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel. Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.
  • 2. Tryck ut degen i pajformen. Ställ in i kylen och låt vila i 20 minuter.
  • 3. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 4. Skala och hacka löken. Skär kantarellerna i bitar men inte för smått. Är svampen mycket fuktig så torrstek den först tills en del av vätskan dunstar.
  • 5. Stek sedan med löken i smöret tills kantarellerna blivit lite brynta. Gör så direkt med torr svamp. Krydda med timjan, salt och peppar.
  • 6. Blanda äggen, crème fraichen och osten i en skål. Rör ner den stekta svampen. Häll/klicka ut i pajskalet. Baka i ugnen tills pajen får fin färg. Det tar omkring 25 minuter.