Skinkstek med gremolata

| 15 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

  • 1 kg skinkstek
  • 2 msk olivolja
  • 2 st morötter
  • 1 dl persilja grovt hackad
  • 1 st vitlöksklyfta
  • fänkålsfrön
  • salt
  • peppar
  • rosmarin färska kvistar
  • potatis(ar)
  • morötter
  • selleri
  • gul lök(ar) i klyftor
  • tomater
  • rött vin
  • citron(er) rivet skal

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 225 grader.
  • 2. Om din skinkstek har svål så skåra den med en vass kniv, först tvärs över, sedan på andra ledden.
  • 3. Mal eller stöt fänkålsfröna i en mortel. Gnugga in skinksteken med fänkålen, salt, peppar och olivolja.
  • 4. Lägg det i en långpanna ovanpå rosmarinkvistarna och stoppa in en stektermometer mitt i tjockaste delen av köttet. Ställ in i ugnen. Dra ner värmen till 150 grader efter 10 minuter. Fortsätt steka köttet tills termometern visar 68 grader.
  • 5. Skala potatisarna, morötterna, palsternackorna och sellerin. Skär rubbet, som små tändsticksaskar ungefär.
  • 6. Skala lökarna och skär i klyftor.
  • 7. Dräll rotsakerna, löken och tomaterna runt skinksteken i långpannan och låt dem svettas tillsammans med köttet. Häll också i vinet så får du en trevlig sky. Salta och peppra grönsakerna så gott du kommer åt.
  • 8. Fixa gremolatan: Riv det gula på skalet på citronen, hacka persiljan och hacka vitlöken fint. Lägg i en snygg skål och ställ på bordet så att den som vill kan strö hacket över köttet.
  • 9. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i ganska tunna skivor.
  • 10. Ser grönsakerna bleka ut så dra upp ugnsvärmen i topp. Annars stänger du av ugnen och låter det stå kvar och suga åt sig smakerna.
  • 11. Servera köttet med grönsakerna och skyn i långpannan.