Vild fläskkarré med klyftpotatis

| 9 ingredienser | 65 minuter
Fläskkarré passar bra att helsteka billig, saftig och god. Det vilda är enbären en klassisk viltkrydda.

Ingredienser

  • 1 kg fläskkarré i bit (fläskkotlett i bit går också bra men blir torrare)
  • 3 dl kaffegrädde
  • 0,5 tärning(ar) köttbuljong eller 1 msk viltfond
  • 12 gram enbär
  • 200 gram saltgurkor
  • 1 st gelé eller rårörda lingon
  • 800 gram potatis
  • 1 st salt
  • peppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Krossa enbären orosmarinennet.
  • 3. Salta och peppra karrén och klappa in kryddkrosset runt om.
  • 4. Sätt in stektermometern i karrén så att spetsen hamnar mitt i köttbiten.
  • 5. Lägg steken i en långpanna eller ugnssäker form och häll 1 dl vatten runt om så blir pannan enklare att diska.
  • 6. Se till att få in steken i ugnen tidigt. Den behöver stå inne i ungefär en timme.
  • 7. Skala potatisen och dela i kvartar.
  • 8. Ta ut långpannan och stoppa ner potatisklyftorna vid sidan om karrén. In i ugnen igen. Kolla potatisen efter en halvtimme så att den inte blir bränd.
  • 9. Koka upp 3 msk vatten och lös upp buljongtärningen. Slå sedan i grädden och rör om. Färdig fond kan du blanda direkt i grädden.
  • 10. Karrén är färdig när termometern visar 72 grader. Då bör också potatisen vara klar.
  • 11. Låt karrén vila insvept i aluminiumfolie tio minuter om de hungriga massorna står ut med att vänta. Servera med potatis, sås, saltgurka i stavar, gelé eller lingon och en tomatsallad.