Vildsvinsstek med bönor

| 13 ingredienser | 1 timme

Ingredienser

  • 1 kg vildsvinsstek
  • 1 msk fänkålsfrön grovt stötta
  • 2 msk olivolja
  • 400 gram tomater på burk
  • 1 st Citron rivet skal
  • salt
  • peppar
  • rosmarin
  • vitt vin
  • lök
  • vitlök(ar)
  • cayennepeppar
  • bönor

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 225 grader.
  • 2. Gnid in steken med fänkålsfröet, rosmarinen, salt, peppar och olivolja. Stoppa in en stektermometer. Spetsen ska hamna mitt i tjockaste stället.
  • 3. Skjut in steken i ugnen, låt steka i 5 minuter, dra ner värmen till 125 grader, häll det vita vinet i långpannan och fortsätt steka till en innertemperatur av 68 grader.
  • 4. Skala löken och vitlöken. Hacka fint. Låt fräsa i olivoljan i en kastrull tills löken mjuknat men inte tagit färg.
  • 5. Häll i tomaterna, peppra, salta och dofta i cayennepeppar. Låt det puttra ihop medan steken står i ugnen.
  • 6. Riv skalet på halva citronen. När steken börjar bli klar värmer du bönorna i tomatsåsen och smakar av med rivet citronskal, salt och kanske lite pressad citron och mer cayennepeppar.
  • 7. Låt steken vila ett tag medan du gör en sky på köttsafterna och vinet i pannan.
  • 8. Skär upp steken i tunna skivor och servera med bönorna och skyn.