Drakkällans räkor – Longjing xiaren

| 9 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

  • 300 gram räkor skalade (ca 800 g oskalade)
  • 2 tsk risvin kinesiskt
  • 0,5 tsk salt
  • 1 st äggvita(or)
  • 0,25 tärning(ar) kycklingbuljong
  • 1 tsk potatismjöl utrört i 1 tsk vatten
  • 4 tsk olja + 4 dl
  • 20 blad grönt te typ Longjingte
  • 2 msk vatten hett
  • 0,5 tsk potatismjöl utrört i 1 tsk vatten

Tillagning

  • 1. Receptet kommer från ”Kina - Matens rike” (Bilda Förlag)
  • 2. Lägg räkorna i en skål tillsammans med saltet och 1 tsk av risvinet. Rör om i samma riktning i fem minuter så att räkorna blir lite lätt kletiga.
  • 3. Tillsätt äggvitan tillsammans med hälften av kycklingbuljongen. Rör om i ytterligare 15 sekunder, fortfarande i samma riktning, så att räkorna täcks av en skyddande hinna äggvita.
  • 4. Tillsätt 1 tsk potatismjöl och blanda väl. Tillsätt slutligen 4 tsk olja och blanda. Låt stå i 30 minuter.
  • 5. Blöt tebladen i 2 msk hett vatten. Hetta upp 4 dl olja till 100 grader i en wok. Rör hastigt om i räkorna och häll dem sedan så jämnt fördelade som möjligt i oljan.
  • 6. Sära dem försiktig med ett par ätpinnar så att de inte klumpar ihop sig. Fritera 20 sekunder tills räkorna blivit vackert vita och ta sedan upp dem med hålslev.
  • 7. Häll av oljan men behåll 1 msk. Lägg tillbaka räkorna i woken. Tillsätt resten av risvinet och buljongen med hälften av vattnet som dragit med tebladen. Rör om ett par gånger.
  • 8. Tillsätt potatismjölet utrört i vatten och ta woken av plattan. Häll resten av tevattnet tillsammans med tebladen i woken och rör om ett par gånger.
Recept:
Linlin