Coq au vin

| 12 ingredienser | 45 minuter
Det är svårt att få tag i tupp nuförtiden, använd vanlig kyckling istället eller, ännu hellre, majskyckling.
Coq au vin

Ingredienser

  • 1,5 kg majskyckling
  • 1 l rött vin
  • 2 st röd lök(ar)
  • 1 st morot
  • 2 st lagerblad
  • 200 gram sidfläsk rökt
  • 400 gram champinjoner små
  • 400 gram steklök
  • 0,5 msk socker
  • 0,5 msk maizena
  • salt
  • peppar
  • peppar

Tillagning

  • 1. Skölj kycklingen och skär bort vingspetsar och gump.
  • 2. Lägg den i en kastrull och slå på rödvinet, men spara ca 1 dl.
  • 3. Skala och skiva rödlök och morot och tillsätt i marinaden tillsammans med lagerblad. Låt marinera i 12-24 timmar.
  • 4. Koka upp grytan och låt puttra långsamt i ca 1 1/2 timme tills kycklingen är genomkokt.
  • 5. Tärna och stek fläsket knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
  • 6. Stek champinjonerna i fläskflottet.
  • 7. Skala steklökarna. Stek dem till gyllenbrun färg, tillsätt socker och ca 1 dl rödvin.
  • 8. Låt rödvinet koka in under lock. Tillsätt champinjoner och fläsk.
  • 9. Ta upp kycklingen och stycka den. Skär loss vingarna, dela låren mitt itu i leden och skär brösten i 3–4 bitar.
  • 10. Koka ihop rödvinssåsen, sila av och red med maizena utblandat i lite vatten.
  • 11. Lägg i kyckling, svamp, lök och fläsk. Låt koka i ca 5 minuter.
  • 12. Servera med potatis, pasta eller ris.
Recept:
Mattias Montin