Helstekt oxfilé kryddad med stjärnanis, mandelpotatispuré samt örtgrönsaker

| 25 ingredienser | 45 minuter
Helstekt oxfilé kryddad med stjärnanis, serveras med smakrik mandelpotatispuré samt stekta örtgrönsaker. En lyxig och festlig rätt!

Ingredienser

Örtgrönsaker

  • salt
  • 1 tsk tryffelolja
  • 1 dl bladpersilja grovt hackad
  • 1 dl dill grovt hackad
  • 1 st gul lök(ar) hackad
  • 2 dl ärtor
  • 3 st morot tärnade
  • olivolja
  • svartpeppar

Oxfilé

  • lök till stekning
  • 1 kg oxfilé
  • 1 st vitlöksklyfta(or) pressad
  • 0,5 dl soya
  • 0,5 dl rapsolja neutral
  • 1 msk timjan torkad
  • 1 msk ingefära finriven
  • 1 msk rosmarin torkad
  • 1 msk stjärnanis krossad
  • 1 msk honung
  • smör

Puré

  • salt
  • 1 tsk tryffelolja
  • 300 gram smör
  • 1 kg mandelpotatis skalad
  • 0,5 l grädde /mjölk 50/50
  • svartpeppar

Sås

  • smör
  • maizena till redning
  • 2 dl kalvbuljong utspädd enligt flaskan
  • marinad från oxfilén
  • salt

Tillagning

Oxfile:

  • 1. Blanda en marinad på soya, rapsolja, timjan, rosmarin, stjärnanis, honung, ingefära och vitlök.
  • 2. Putsa oxfilén och bind upp den med bindgarn ( ej nödvändigt ). Stek sedan filén i smör och lök. Lägg den i en ugnsfast form. Fördela marinaden över oxfilén. Sätt in en stektermometer mitt i filén och stek klart köttet i 110 gradig ugn till en innertemperatur på 56 grader.
  • 3. Låt köttet vila i ca 8 min inlindad i folie innan det är dags att skära upp.

Sås:

  • 1. Sila stekskyn / marinaden som är kvar från formen ner i en kastrull.
  • 2. Tillsätt buljong och låt allt koka ihop.
  • 3. Red med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och blanka av med en liten klick smör.

Puré:

  • 1. Koka mandelpotatisen riktigt mjuk i saltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt.
  • 2. Värm smör, gräddmjölk och tryffelolja i en kastrull på sidan om.
  • 3. Pressa nu potatisen genom en potatispress.
  • 4. Tillsätt gräddmjölksblandningen, salta och peppra. Blanda till en slät puré.

Örtgrönsaker:

  • 1. Fräs morötter halvmjuka i en vid stekpanna i lite olivolja.
  • 2. Tillsätt därefter lök, ärtor och tryffelolja. Sväng runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt örterna precis innan servering.