Chokladmarinerad anka med karamelliserad sötpotatis

| 20 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

  • 2 st ankbröst (800 g)

Grönsaker

  • svartpeppar nymalen
  • salt
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 0,5 dl honung
  • 1 st äpple(n)
  • 500 gram brysselkål (1 nät)
  • 2 st sötpotatis(ar)

Marinad

  • 0,5 st vaniljstång
  • 1 st kanelstång/stänger
  • 0,5 st apelsin(er) skalet av
  • 1 tsk ingefära färsk, riven
  • 5 dl porter stout
  • 2 msk kakao
  • 0,5 dl farinsocker

Sås

  • salt
  • 1 st Schalottenlök(ar)
  • 1 dl portvin eller rödvin
  • 1 dl marinad
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 msk maizena
  • svartpeppar nymalen

Tillagning

  • 1. Marinad: Vispa samman kakao och öl.
  • 2. Blanda ner övriga ingredienser i marinaden och rör runt tills socker smälter.
  • 3. Sätt ugnen på 150 grader
  • 4. Skär ett rutmönster i ankans fettlager med en vass kniv. Lägg ankbrösten i marinaden över natten i kylskåpet.
  • 5. Anka: Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt i sex minuter tills skinnet är knaprigt.
  • 6. Spara ankfettet. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och efterstek i ugn tills innertemperaturen är 56 grader.
  • 7. Det tar ungefär 15 min, men använd en stektermometer.
  • 8. Låt ankbrösten vila minst tio minuter täckt av folie innan de serveras.
  • 9. Sås: Finhacka schalottenlöken och stek den på låg värme i lite ankfett.
  • 10. Häll i vin, marinaden från ankan och fond och koka samman.
  • 11. Red av med maizenamjöl. Smaka eventuellt av med salt och svartpeppar.
  • 12. Höj ugnen till 175 grader.
  • 13. Grönsaker: Putsa brysselkålen, skala äpplet och skär i klyftor, skala sötpotatisen och skär i stora bitar.
  • 14. Lägg i en ugnsfast form, ringla över honung och vinäger.
  • 15. Baka i 175 grader i ca 30 min tills sötpotatisen och brysselkålen mjuknat.
  • 16. Smaka av med salt och peppar.