Ingrids enbärsgravade lax

| 10 ingredienser | 15 minuter
Gravad lax som du gör själv smakar såklart bäst till jul! Krydda efter egen smak, enbär och dill är klassiska smaker.
enbärsgravad lax

Ingredienser

  • 1 kg laxfilé med skinnet kvar
  • 3 msk vitpeppar hela korn
  • 1 dl salt
  • 1 dl socker
  • 2,5 msk enbär
  • 1 st citron(er) skalet från 1 citron
  • 1 knippa(en) dill rejäl

Enbärssenapssås

  • 1 msk enbär
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl senap skånsk, grovkornig
  • 0,75 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 1 tsk ättika 24 %

Tillagning

  • 1. Känn efter om det finns några småben kvar i laxfiléerna och plocka i så fall bort dem.
  • 2. Skär några skåror tvärs över skinnet men se till att inte skära i själva fiskköttet.
  • 3. Krossa vitpepparkornen grovt och blanda dem med salt och socker.
  • 4. Krossa enbären grovt. Tvätta citronen noga och skala bort det yttersta gula. Strimla det grovt eller skär det i smala bitar.
  • 5. Riv dillen i bitar och lägg en del av den i en form. Strö över lite citronskal, en del av enbären och ungefär en fjärdedel av kryddblandningen.
  • 6. Lägg på den ena laxfilén med skinnsidan nedåt. Strö över mer kryddblandning, citron och enbär, lägg på dill och ännu mer kryddblandning, citron och enbär.
  • 7. Lägg på den andra filén med skinnsidan upp, med den tjocka köttdelen mot den tunna.
  • 8. Strö över resten av kryddblandning, citron och enbär och lägg på mer dill.
  • 9. Ställ in hela formen i en rejäl plastpåse och stäng den.
  • 10. Låt formen stå framme i rumstemperatur i några timmar tills salt och socker har smält.
  • 11. Ställ den då i kylskåp i två dygn. Ta ut och vänd filéerna några gånger under tiden.
  • 12. Krossa enbären till såsen och lägg dem i oljan. Låt stå och dra i två dygn.
  • 13. Ta fram laxen efter två dygn och skrapa av alla kryddor så att gravningen avstannar.
  • 14. Sila av enbären från oljan. Blanda senapen med salt, socker och ättika. Tillsätt oljan under kraftig omrörning.
  • 15. Servera laxen skuren i tunna skivor tillsammans med enbärssenapssåsen.
Recept:
Ingrid Eriksson