Fasanbröst med päronsallad

| 17 ingredienser | 45 minuter
stekt fasan

Ingredienser

  • 1 st fasanbröst med ben
  • 1 l vatten varmt
  • 50 gram salt
  • 8 st vitlöksklyfta(or) med skal
  • 10 kvist(ar) timjan
  • 1 kvist(ar) rosmarin
  • 1 l olivolja
  • 1 dl misosenapssås (se separat recept)
  • 12 st hasselnötter

Misosenapssås

  • 2 msk risvinäger
  • 150 gram söt miso
  • 2 tsk vatten varmt
  • 1 tsk senapspulver japanskt

Sallad

  • 5 st blekselleristjälk(ar)
  • 1 tsk risvinäger
  • 4 st päron små
  • 1 msk sött risvin (mirin)

Söt miso

  • 0,5 dl sött risvin (mirin)
  • 0,5 dl sake
  • 75 gram socker

Tillagning

  • 1. Ta bort ryggbenet på fasanbröstet men låt bröstbenet vara kvar.
  • 2. Rör samman vatten och salt tills saltet har lösts upp. Lägg ner fasanen i saltlaken och ställ kallt över natten.
  • 3. Värm ugnen till 100 grader.
  • 4. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg fasanköttet i en trång ugnssäker form eller gryta med vitlök, timjan och rosmarin.
  • 5. Häll på olja så att det täcker. Sätt in i ugnen i 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört.
  • 6. Ta upp och låt det kallna. Detta kan gärna göras dagen före serveringen.
  • 7. Rör ihop misosenapssåsen (se separat recept).
  • 8. Skär loss köttet från benet och skär det i fina skivor. Pensla skivorna på båda sidor med misosenapssåsen och lägg upp på tallrikar.
  • 9. Skiva hasselnötterna tunt och rosta dem gärna i stekpanna.
  • 10. Skala bleksellerin med potatisskalare och skär den i mycket tunna skivor, helst på en mandolin. Skala päronet och skär det i fina stavar. Blanda alltsammans med risvinäger och mirin.
  • 11. Lägg upp salladen på tallrikarna och strö över hasselnötterna.
  • 12. Misosenapssås: Ingredienserna finns i japanska/asiatiska butiker.
  • 13. Börja med att göra den söta mison genom att röra sake, mirin och socker tills sockret löser sig. Blanda i misopastan.
  • 14. Såsen: Rör ut senapspulvret (eller 1/2 tsk wasabipulver och 1/2 tsk Colmans senapspulver)i vattnet. Rör ner den söta mison och sist risvinägern