Ekogrönsaker med örtkrutonger och chèvre

| 14 ingredienser | 15 minuter
Ekogrönsaker med örtkrutonger och chèvre

Ingredienser

  • 70 gram rucola eller annan pepprig sallat
  • 1 st squash gul, liten, alt flera minivarianter
  • 1 st squash gul, liten, alt flera minivarianter
  • 1 st aubergine
  • 2 st paprika
  • 1 st röd lök(ar)
  • 100 gram gröna bönor färska
  • 100 gram svarta oliver med kärnor
  • örtkryddor färska av olika slag
  • 200 gram chèvreost
  • 0,5 st baguette dagsgammal
  • rapsolja ekologisk, eller olivolja
  • Crema di balsamico eller annan balsamicosirap
  • flingsalt
  • svartpeppar nymalen

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 225 grader. Skölj grönsaker och sallat.
  • 2. Skölj och skär squash och aubergine i lämpliga bitar.
  • 3. Dela, kärna ur och klyfta paprikan. Skala och klyfta rödlöken. Snoppa bönorna om det behövs. Kärna ur oliverna.
  • 4. Blanda allt utom rucolasallaten i en långpanna eller stor form och häll i 1-2 msk olivolja.
  • 5. Salta och peppra generöst. Blanda och rosta i ugnen ca 20-25 minuter tills grönsakerna fått färg och är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
  • 6. Hacka örterna och smula osten. Riv brödet i grova bitar.
  • 7. Hetta upp lite olja i botten på en stor panna och stek brödet gyllene ett par minuter. Salta och vänd i örterna.
  • 8. Låt grönsakerna svalna lätt. Ringla i balsamicosirap och blanda om.
  • 9. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Blanda i rucolan och lägg upp på ett fint fat. Toppa med krutonger och chèvre.