Varm vichyssoise med löjrom

| 11 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

  • 250 gram potatis(ar) (t ex ratte)
  • 0,5 st purjolök(ar)
  • 1,5 dl hönsbuljong
  • 125 gram smör rumstempererat
  • vitpeppar
  • citron(er)
  • tryffelolja
  • 1 skiva(or) kavring
  • 100 gram kantareller små
  • 100 gram löjrom gärna från Kalix
  • krasse till dekoration

Tillagning

  • 1. Recept från Vassa Eggen, Stockholm Foto: Jurek Holzer
  • 2. Skala och koka potatisen.
  • 3. Skölj purjolöken och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i hönsbuljong.
  • 4. Mixa purjon med buljongen och häll tillbaka i kastrullen.
  • 5. Mixa försiktigt den kokta potatisen med den mixade och heta purjolöksbuljongen.
  • 6. Rör ner smöret.
  • 7. Smaka av med vitpeppar, salt, citron och lite tryffelolja.
  • 8. Sila eventuellt. Om man har en sifon häller man soppan i den, laddar med patroner och ställer i varmt vattenbad. Håll annars soppan varm på spiskanten.
  • 9. Skär små tärningar av kavringen och stek i smör. Lyft upp och lägg dem på papper att rinna av, salta.
  • 10. Smörstek kantarellerna.
  • 11. Lägg upp soppan i djupa tallrikar med hjälp av sifonen. Eller kör den skummig med stavmixer och fördela i tallrikar.
  • 12. Fördela löjrommen i tallrikarna, garnera med krutonger, kantareller och kryddkrasse.
Recept:
Christian Olsson och Kristofer Sandström