Grillade fiskspett med en bourgogneslungad rotfruktssallad
| 17 ingredienser | 45 minuter
Matcha ett fiskspett med bourgogneslungad rotfruktssallad. Serveringstips: - en god focaccia, rotfrukter efter smak och säsong
Ingredienser
Bourgognedressing
- 1 msk balsamvinäger
- 1 st gul lök(ar) finhackad
- 2 msk smör
- 4 dl rött vin gärna bourgogne, eller annat kraftigt vin
- 2 st timjankvist(ar) färska
- 2 msk honung
- salt
- svartpeppar
Marulksspett
- 600 gram fiskfilé(er) gärna fastare fisk som lax eller odlad hälleflundra
- 4 st grillspett
- 0,5 dl olivolja
- salt
- svartpeppar
rotfruktssallad
- 0,5 dl olivolja
- 2 st rödbetor
- 4 st potatis(ar) små
- 0,5 st kålrot
- 2 st morot
- 8 st Schalottenlök(ar) små
- 0,5 ask rucola
Tillagning
- 1. Skär fisken i fyra tjocka stavar, omkring fyra centimeter tjocka.
- 2. Är grillspetten i trä får de ligga i vatten en halvtimma för att inte ta eld på grillen.
- 3. Trä sedan på marulken på spetten, salta och peppra runt omkring och pensla med olivolja.
- 4. Sätt ugnen på 200 grader.
- 5. Skala och skär rotfrukterna i lika stora, grövre bitar.
- 6. Skala schalottenlökarna och halvera dem eventuellt om de är lite större.
- 7. Lägg allting på en inoljad ugnsplåt, ringla över olivolja samt salta och peppra.
- 8. Rosta i cirka 25 minuter i mitten av ugnen.
- 9. Fräs den finhackade löken i hälften av smöret i en ordentligt het panna, men låt inte löken få färg.
- 10. När löken börjat att ”svettas” slår du på vinet, balsamvinägern och honungen samt lägger i timjanskvistarna. Sänk värmen en aning och låt koka utan lock tills ½ av den ursprungliga vätskan återstår.
- 11. Sila av såsen så att endast vätskan återstår, smaka av med salt och peppar och rör slutligen i det sista av det kalla smöret för att ge såsen en blank yta.
- 12. Slå över dressingen över de rostade rotfrukterna och vänd om ordentligt. Avsluta eventuellt med att vända ner ruccolasallad.
- 13. Grilla spetten på en het grill eller i ugn (ca 250 grader). Grilla ca 1,5-2 minuter på de respektive fyra sidorna. Pensla eventuellt med lite mer olivolja under tiden.
