Myntamarinerad majskyckling

| 16 ingredienser | 45 minuter
Receptet kommer från ”Karin Franssons sju årstider” (Prisma). Trimbach Riesling, 109:- Alsace, Frankrike, 2639. Vintips: Owe Fransson
majskyckling

Ingredienser

  • 4 st majskycklingbröst bröstfiléer

Dressing

  • 0,5 msk ingefära
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 1 st Schalottenlök(ar) finhackad
  • 1 tsk salt
  • 1 dl rapsolja

Marinad

  • 1 msk ingefära
  • salt
  • smör till formen
  • 1 dl rapsolja
  • 0,5 st citron(er) rivet skal och saft
  • 2 msk flädersaft koncentrerad
  • 2 kvist(ar) mynta grön
  • 1 droppe(ar) tabasco
  • svartpeppar

Sallad

  • 1 msk salt
  • socker
  • 8 stjälk(ar) rabarber (lika lllng som sparris)
  • smör till formen
  • tusensköna till dekoration
  • 400 gram vit sparris (8 stjälkar)

Tillagning

  • 1. Repa av myntabladen, hacka dem och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse. Häll i marinaden och blanda så att köttet blir täckt med marinad. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylen i 5–6 timmar.
  • 2. Förbered salladen: Skär av den nedre delen av sparrisen och skala den mycket noga. Koka upp 1 liter vatten med salt och 1 msk socker i en rymlig gryta. Koka sparrisen i 5–6 minuter, ta upp den och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av.
  • 3. Skölj och putsa rabarbern. Ta bort eventuella trådar. Skär rabarbern i lika långa bitar som sparrisen.
  • 4. Gör dressingen: Lägg löken i en skål, tillsätt vinäger, ingefära och salt. Vispa till sist ner oljan.
  • 5. Värm ugnen till 150 grader. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden, torka av dem, salta och peppra.
  • 6. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn filéerna runt om och lägg dem i en ugnsfast form. Ställ in formen mitt i ugnen. Pensla gärna på lite marinad under tiden de eftersteks. När innertemperaturen är 67 grader är de klara.
  • 7. Värm ugnen till 175 grader.
  • 8. Pensla lite smör i en ugnsfast form och lägg ner rabarbern. Strö över 2 msk socker och sätt in formen mitt i ugnen. Baka i 10 minuter eller tills rabarbern känns mjuk men med en liten kärna kvar. Ta den ur ugnen och pensla med dressingen. Ställ in den i ugnen i 3 minuter till så att den blir blank och fin.