Lamm pašticada

| 18 ingredienser | 45 minuter
Pasticada är samlingsnamnet för en typ av köttgryta med sötsur sås, här en variant: Lammstek fylld med prsut och vitlök samt salvia, serveras med polenta eller gnocchi.
Lamm pašticada

Ingredienser

  • 1200 gram lammstek benfri
  • 150 gram lufttorkad skinka
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 kruka(or) salvia
  • salt
  • olja och smör till stekning

Sås

  • salt
  • 6 st katrinplommon
  • 3 dl oxbuljong
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 4 st tomatpuré
  • 1 st morot
  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 dl rött vin
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 500 gram potatisgnocchi
  • 100 gram rucola
  • 200 gram smålökar

Redskap

  • 1 st hushållssnöre vitt

Tillagning

  • 1. Vik upp lammsteken. Hacka vitlöken, tärna skinkan och repa av salviabladen. Salta och peppra steken invändigt, lägg på vitlök, skinka och salvia. Vik ihop steken och bind upp den med bindgarn
  • 2. Bryn steken runtom, salta och peppra. Placera steken på en plåt, stick in en köttermometer mitt i köttet.
  • 3. Stek i ugn på 125° tills innertemperaturen är 58 grader, ca 90 minuter beroende på hur stor steken är. När steken är klar. Ta ut den och vira in i en kökshandduk eller bakpapper och låt vila ca 10 minuter.
  • 4. Såsen: Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs grönsakerna i en kastrull, tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Slå på rödvin, vinäger och buljong och låt koka ihop. Tillsätt katrinplommon.
  • 5. Innan servering mixas såsen i blender eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar, späd med buljong om såsen är för tjock.
  • 6. Skiva upp steken.
  • 7. Servera steken med gnocchi som först kokas och sedan steks tillsammans med skivad vitlök och ruccola. Stekta smålökar är också gott till.